A french press-t Magyarországon dugattyús kávéfőzőnek is hívják, mi inkább az előbbi kifejezést részesítjük előnyben. A french press-el könnyű kávét készíteni. Mégis sokan elrontják, mert nem figyelnek eléggé a mennyiségekre, az extraktációs időre, és bizonytalanok az elkeverés és átnyomás tekintetében.
Alább egy recept Tim Wendelboe-től (barista világbajnok), amivel kiváló french press kávé készíthető. Az elkészítéshez a következőkre van szükségünk: french press, kávékiöntő, evőkanál, stopper, 96°C-os víz, őrlő, jó minőségű kávé.
1.Őröljük le a kávét. Az őrlemény durvasága valahol a filterkávé és az áztatott kávé között legyen. Használjunk világos vagy közepes pörkölésű kávét.
2.Mérjük ki az általunk kívánt italmennyiséghez szükséges őrleményt – 60-70g őrleményre van szükségünk 1 liter vízhez.
3.Forraljuk fel a vizet.
4.Engendjük ki a csapból a forró vizet, és melegítsük fel vele a french press-t. Amikor már felmelegedett, öntsük ki belőle a melegvizet.
5.Tegyük be az őrleményt a french press-be.
6.Öntsük a 96°C-os víz felét a kávéra.
7.Keverjük el a kávét kanállal, amíg a teljes kávémennyiség el nem ázik. Ez fontos, mert a frissen őrölt kávé „megdagad”, a gáztartalma miatt, így a mennyisége többnek tűnik.
8.Öntsük a a 96°C-os víz másik felét a kávéra.
9.Áztassuk a kávét 4 percig.
10.Négy perc után keverjük meg a kávé „kérgét” a felszínen, hogy az őrlemény lessüllyedjen az aljára. Az evőkanállal halászuk le a drapp színű habot a felszínről.
11.Tegyük fel a „kupakot”, és nyomjuk át a kávét. Ekkor elválik az őrlemény az italtól.
12.Öntsük át a kávét tiszta termoszba, vagy kiöntőbe. Magából a french-press-ből is felszolgálhatjuk a kávét, de figyeljünk arra, hogy ne álljon benne sokáig.
A french press használatakor fontos, hogy jó minőségű világosabb pörkölésű kávét használjunk. Az olaszos, sötét pörkölésű, olajos kávé nem viselkedik jól filter kávéként, kesernyés ízvilágot fogunk kapni tőle. Mint aranyszabály itt is érvényes, hogy ha tehetjük a kávét frissen őröljük le az eszköz használata előtt.
Ha megjött a kedved a french press használatához, tudunk hozzá kávét ajánlani frissen pörkölt specialty kávéjaink közül. Itt a WEBSHOP-ban éred el kávéinkat.