Az espresso készítés folyamata
A tökéletes espresso készítés rövid ellenőrzőlistája:
– 25-35 ml víz
– hőmérséklet: 90-94 °C
– 9 bar körüli szivattyú nyomás
– legalább 18 g friss, jó minőségű kávéőrlemény
– extraktációs idő 25-28 másodperc (kávéfajtától függően)
– tömörítés 15-20 kilogramos erővel
A helyes espresso készítése (amely egyben a legtöbb kávés ital alapja is) meghatározott szabályok szerint történik. Ezek közül az egyik alapvető fontosságú az extraktációs idő, amelynek kávéfajtától függően 20-30 másodpercnek kell lennie. Ez a dimenzió egyrészről stopperrel mérhető, másrészt a helyes lefolyásból szemmel is látható gyakorlott barista számára (lassú, egyenletes, krémes folyás). Ha a víz hőmérséklete helyesen van beállítva (88-94°C), és a víznyomás megfelelő (9 bar körül), akkor az őrlő helyes beállításával elérhetjük az optimális lefolyást.
A 20 másodpercnél jelentősen rövidebb idő alatt lefolyt eszpresszót „alulextraktáltnak” nevezzük. Ez azt jelenti, hogy a kávéban lévő anyagok nem megfelelően oldódtak ki. A crema világos, és vékony, a kávé ízetlen. A test vizes.
A 30 másodpercnél jelentősen hosszabb idő alatt lefolyt eszpresszót „túlextraktáltnak” nevezzük. Ez azt jelenti, hogy a kávéból túl sok anyag oldódott ki, így nem kívánatos alkotók vannak jelen az italban: keserű alkotóelemek és csersav. A crema sötétbarna és egyenetlen, foltos, és habos. A kávé íze keserű és enyhén égett.
Ha megjött a kedved az espresso készítéshez, tudunk hozzá kávét ajánlani frissen pörkölt specialty kávéjaink közül. Itt a specialty kávé WEBSHOP-unkban éred el kávéinkat.